いつもの料理も、うつわをひとつ変えるだけで心が躍る。

そんな、食卓に楽しみを添えるうつわの提案を目指して、この春、中川政七商店が新しくつくるのは「蓋もの」です。

昔ながらの和食器にはよく見られる蓋ものですが、自宅の食器棚に目をやれば蓋がついているものはほとんどなし。そもそも、日々の暮らしで蓋付きのうつわに出会う機会も今は少ないように思います。

けれど、いざ手にしてみれば、蓋があることで楽しみも使い勝手も想像以上。蓋をあける瞬間が、日常の食事をごちそうにしてくれるのです。

今回お届けするのは「玉手どんぶり」。

ぜひこの“蓋をあける”幸せを皆さまにも届けたいと、屋号・minokamoの名称で活動する料理家の長尾明子さんを訪ね、ひと足先に使っていただきました。長尾さんが合わせる料理とともに、初めての蓋ものにも心強い合わせ方のヒントも伺ってきたので、ぜひご参考ください。

料理家・長尾明子さんの普段の食卓

東京と岐阜の二つの拠点に暮らし、日常料理や郷土料理の提案を通じてやわらかな時間を届ける長尾さん。気取らず、遊び心にあふれる食卓は、毎日の暮らしの温度をそっと上げてくれます。

「故郷の岐阜から上京したとき、自分が家族と食べていた料理がまわりにないことに気づいて。祖母の家でみんなと食べていたあの料理や、それを囲む時間が、すごくよかったなって改めて思ったんですよね。

それで、その時間を皆さんにもおすそ分けしたいと思い活動をはじめて、今があります」

「料理をご提案するときに大切にしているのは、日常の料理も特別な一食も、いかに身近にある食材で作るか。郷土料理もその地で採れるものを中心に使いますし、採れない時期には困らないように、保存食をつくる文化があります。

特別な食材ももちろんいいんだけれど、『日常で手が届く食材がごちそうになったら、幸せじゃない？』って思うんですよね。

そういう目線でご提案しているから、自然と、旬のものとか手に入りやすいものを中心にしたメニューになるのかなと思います。

あとは見せ方も大事にしていますね。うつわをひとつ変えるだけで、日常食からハレの日の一品のような印象になる。そういうこともお伝えできたら嬉しいなって」

何気ないひと皿も愛らしく感じる長尾さんの料理。早速、今回の新作うつわも使っていただきました。

湯気に心を奪われる「親子丼」

はじめに提案してくださったのは「親子丼」。卵と鶏肉のシンプルな具材の組み合わせは、うつわ次第でカジュアルにも上品にも印象を変えてくれます。

もちろん蓋のないどんぶりに盛り付けてもよいのですが、立ち上る湯気や香りを味わう喜びは蓋があるとひとしお。蓋がラップ代わりになるので、時間をおいて食べる食事にも活躍してくれます。

「まずは超定番のメニューをと思い、冷めづらいという蓋もののよさを活かせる親子丼を合わせてみました。

熱々を盛り付ければ蓋をあけたときの湯気を楽しめますし、電子レンジでも使えるので、食べるタイミングが異なる家族用に盛り付けて置いておくのにもいいですね。

蓋は取り皿としても使えますし、今回は小皿に見立ててお漬物をのせました」

＜使用した商品＞
・玉手どんぶり 呉須鹿

和食器×洋風メニューも相性バツグン「ハンバーグ丼」

続いては様子を変えて、洋風メニューを盛り付けていただきました。玉手どんぶりを開発する際にこだわった点のひとつ、和食器ながらシャープでどこかモダンな印象も受ける、切立形（きったてがた）に近い形状を存分に活かしていただいた組み合わせです。

「ひとつ前に親子丼を合わせたので、次は少し変化球をと思い洋風メニューを合わせました。

ハンバーグってカフェなどでワンプレートになっているメニューはよく見ますが、どんぶりに合わせることは意外とないですよね。でもこのうつわなら縦のシルエットがすっきりしていて和っぽすぎない印象なので、和のメニューに限らず使えるなと思って。思った通り、相性がよくかわいい顔つきになりました。

今回は洋風メニューですけど、例えばフォーとかルーローハンのようなエスニック料理を合わせてもよく映えると思います」

＜使用した商品＞
・玉手どんぶり 麻の葉

気軽な料理にこそ合わせたい「ハーフラーメン」

深さのある玉手どんぶりは、汁ものにも使いたい頼もしさ。時間がない日のインスタント麺や冷凍うどんも、うつわで装えばきちんと感のある景色がうまれます。

「コンパクトなサイズ感ながら深さがしっかりあるので、具材のボリュームを控えれば一人前のラーメンもしっかり入ります。

今回は麺を半分ずつ分けて、具材をたっぷり盛り付けるハーフラーメンにも使えそうと、3つ目のメニューに決めました。気軽な一品ですが、蓋があればごちそう感が出てわくわくしますよね。

ひとりで食べるのもいいし、誰かと一緒の食卓で蓋を一斉にあけて、ワッと盛り上がれるのも蓋があるうつわならではのいいところです」

＜使用した商品＞
・玉手どんぶり 銹布目（さびぬのめ）

開発ほやほやの玉手どんぶりを使ってくださった長尾さん。試してみて、いかがでしたか？

「蓋があることで冷めないし、おもてなし感が出るのが魅力的ですね。ほどよくカジュアルな絵柄は、ケもハレもいろんなシーンで活躍しそうです。何より思ったのは、空想が広がるうつわだなって。

今回は蓋ものが初めての方も挑戦しやすいようにシンプルな使い方をしましたが、例えばどんぶりを数個並べていろんな料理を盛りつけて、それぞれが好きな料理をちょっとずつ取って食べる“丼パーティー”のような使い方も楽しそう。

ハンバーグ丼の時にお話ししたみたいにカラフルなエスニック料理ともよく合うと思いますし、『こんなふうに使うのもいいかも』って、どんどんアイデアがわいてきます（笑）。

蓋ものだからってかしこまらないで、よいところは活かしつつ、自由に使っていただくといいんじゃないかな」

玉手箱のように、パカーン！と開ける時間が幸せを届けてくれる玉手どんぶり。少しハードルが高く感じる蓋ものも、構えず普段の料理を盛り付けるだけで意外に合うものです。

蓋を開ける1秒が、おいしいスイッチ。蓋つきならではの食卓の魅力を、ぜひ存分に味わってみてください。

プロフィール：

minokamo・長尾明子（ながお・あきこ）

料理家、写真家。
岐阜県美濃加茂市出身。東京の自宅兼アトリエと、祖母が暮らした岐阜の古民家の2拠点で活動中。岐阜新聞での連載のほか、近著に『みそ味じゃないみそレシピ』（池田書店）『つつむ料理～焼売/餃子/肉まん/おやき』『粉100水50でつくる　すいとん』（技術評論社）などがある。
https://www.instagram.com/minokamo

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文：谷尻純子
写真：濱津和貴