陶磁器の耐熱温度はなぜ高い？直火OKのお皿を生み出したプロを訪ねる
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三重県の萬古焼メーカー〈かもしか道具店〉さんに学ぶ、陶磁器の基礎
お皿‥‥と一口にいっても、プラスチック、木、ガラス、陶器、磁器‥‥とその素材はさまざま。今回はその中でも、焼き物・陶磁器についての話です。
同じ陶磁器でも、オーブンにかけられるものもあれば、ダメなものもあります。耐熱温度には差があります。その違いは何なのでしょう。
素材？分厚さ？製法？
三重県菰野町の「かもしか道具店」に、オーブンどころか、直火にかけられるお皿があると聞き、足を運んでみました。
陶磁器は大抵がレンジ対応。耐熱温度が高いわけ
「大抵の陶磁器は電子レンジで使えます。そもそも陶磁器は、つくるときに約1200度の温度で焼くので、ある程度の耐熱性があるんです。
ただ、オーブンや直火だとダメなものも。それは土や釉薬（※）など、素材によって耐熱性が変わるからです」と話してくれたのは、「かもしか道具店」主宰の山口典宏さん。
※釉薬（ゆうやく、うわぐすり）とは
陶磁器をつくる際、成形した器の表面にかける薬品のこと。ガラス質のコーティング剤。
コーティングすることで強度を強くする、汚れを付きにくくする他、色付けや光沢だしなど装飾の意味もある。
直火OKな陶磁器。驚異の耐熱温度のひみつは土
日本で初めてつくられた直火OKなお皿は、実は三重県四日市市や菰野町で作られる陶磁器、萬古焼 (ばんこやき) 。
三重といえば伊賀焼の土鍋が有名ですが、萬古焼の土鍋も、古くからつくられてきました。
その過程でいつしか「割れない土鍋」をつくる研究が始まり、昭和30年代後半、原料メーカーと民間企業によって“直火でも割れない土”が開発されたのです。
その鍵となっているのが、「ペタライト」という原料。
高い耐熱性で知られる鉱物のひとつで、陶磁器の土、釉薬に一定量加えることで、通常よりも高い耐熱・耐衝撃性を示すことが確認されています。
今まで使っていた陶磁器の土にペタライトを配合することで、直火でも割れない土鍋の開発に成功。その後は、グラタン皿など土鍋以外のお皿も手がけていったそう。
お皿が割れる原因は急激な温度変化にあり
そもそも、なぜお皿がオーブンや直火で割れてしまうのか？
主な原因は温度差。オーブンや直火によって低温から高温へと急激に温度が上昇したり、部分的に高温になることで割れてしまうのだそう。
ただ、商品を見ただけではペタライト入りかどうかは、見分けがつきません。
「耐熱」表示を頼るしか、見分ける術はなさそうです‥‥！
ペタライトを土に配合する際には、釉薬にも配合します。そうしないと窯で焼くときに土と釉薬が同じように縮まず、割れてしまうからです。
そのノウハウを持つのも、ペタライト配合の土を開発した萬古焼産地ならではです。
耐熱温度の高さゆえ生まれる、陶磁器のバリエーション
「かもしか道具店」で扱っている陶磁器はどれも耐熱皿で、バリエーションも豊富。
これら平皿でさえ、見た目に反して直火OKなんです。
そんな直火OKの陶磁器の魅力は、遠赤外線により芯から食材に火が通ることと、その後も料理が冷めにくいこと。
朝パパッと目玉焼きをつくってそのまま食卓に出したり、夜に炒めもののワンプレートをつくったり。
料理が冷めにくいから、遊ぶことに夢中になっている子どもに「冷めちゃうから早くごはん食べなさい！」と怒ることも、少なくなるかもしれません。
＜掲載商品＞
陶のフライパン
＜取材協力＞
かもしか道具店
三重郡菰野町川北200-2
059-393-2102
https://www.kamoshika-douguten.jp/
文：広瀬良子
写真：西澤智子
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