tanijiri junko | 中川政七商店の読みもの

【旬のひと皿】里芋の共和え

Posted on 2025年11月6日2025年11月5日 by tanijiri junko

みずみずしい旬を、食卓へ。

この連載「旬のひと皿」では、奈良で季節の料理と玄挽きの蕎麦の店「だんだん」を営む店主の新田奈々さんに、季節を味わうエッセイとひと皿をお届けしてもらいます。

顔を近づけ、里芋の面取りをしているとハッとした。
自分の爪が父にそっくりのかたちで、そこに父がいるような感覚になったのです。

爪や手が似ていると思ったのは、父が亡くなってから昔の写真を見返したとき。姿は見えずとも、自分のかたちに父が残っていることに喜びを感じました。

毎年この時期になると干し柿を一緒に作るのが恒例で、柿の皮を剥いている写真を記録していました。その手元を、知らずと覚えていたのですね。

今も生きていれば聞きたいことがたくさんあったなとも思うのですが、自分の記憶と、そして身体にまだ生きているのは心強く、温かい気持ちになったのです。

先日、いろんな方からずっとおすすめしてもらっていた、日本料理のお店へお伺いしてきました。

お父様と娘さんがお二人で切り盛りされるそのお店。外にはきれいな暖簾がかけてあり、一歩入ると店内は隅々まで清潔に磨き上げられている。カウンターはカーブ状にしつらえてあり、棚には漆のお椀やお膳がすっきりとならんでいます。35年続けてこられた時間の織り成す美しさを感じました。

大将は「僕はどこでも修行していません。本を参考にしながら、自分で毎日、一つでもどこかを向上させようと思って仕事に向かっています」とお話してくださいました。

一週間かけて蜜煮にされた花豆や、炭火焼の舞茸が入った澄んだ味のお汁には、ピカピカの銅鍋で丁寧に作られた蕎麦がきが浮かびます。数日たっても忘れられない、どれもシンプルで透き通った味をしたお料理でした。

「僕の料理はおばあちゃんの料理」とおっしゃっていた大将。

家族のために、手間暇かけて料理をしていた少し前の時代。それは不便もあったけれど、身体にも心にも豊かな時間だったのかもしれません。代々続く伝承料理にも本当に感動しました。

帰り際にお見送りしてくださった大将がこうおっしゃいました。「お客さんの喜んでいる顔を見るのが僕、だーいすき！」と。

おばあちゃんも、料理人も、みんな気持ちを込めて料理をしている。その食事が、食べる人のパワーにもなって、また頑張れる。大将に父の姿も重なって、もう一度、父のやさしさに触れられたような気持ちになりました。

仕込みのときの父の姿。大将がくれたあたたかい言葉。料理を食べるのは、一日のなかで長い時間ではありません。けれどその記憶は、永く自分に残っていく。そんな、大切なことに気づかされた日になりました。

＜里芋の共和え＞

材料（2人分）

・里芋…6～8個
・春菊…1束
・かつお節…2掴み
・白炒りごま…少々
・砂糖…小さじ1
・みりん…小さじ1
・醤油（お好みで）…小さじ1/2
・出汁…適量

今回ご提案するのは、里芋を里芋で和える「共焼き」。むいた皮は捨てずにサクサクのガレットとして食べられるよう、おまけのレシピも用意しました。

作りかた

鍋に湯を沸かして塩（分量外）を入れ、春菊をサッとゆでる。茹でた春菊は冷水にとり、水気を絞っておく。

里芋の皮をむいて半分に切る。鍋にたっぷりの水とともに入れ、水から下茹でする。3割程度まで火が入ればOK。米のとぎ汁があるときは一緒に入れると、ぬめりやアクが取れやすくなるのでおすすめ。

里芋を煮ている間に春菊を食べやすい大きさに切っておく。茹であがった里芋をザルにあげる。

鍋に里芋を入れ、出汁を里芋の半量程度のかさまで注ぐ。砂糖、みりんを入れたら落し蓋をし、少し煮て味をなじませる。

煮ながら味をみて、お好みで醤油を足しさらに煮詰める。味がぼんやりするなと感じた場合は味噌を少し足すと、味が引き締まるのでおすすめ。煮汁が少なくなったら、里芋の半量を軽くつぶす。

火を止めて鍋に春菊を入れ、軽く和える。うつわに里芋と春菊をバランスよく盛り付け、かつお節とごまをかけて完成！

おまけのレシピ「里芋の皮のガレット」

里芋の皮をよく洗って水けをふき、千切りする。片栗粉・米粉各小さじ2、水小さじ1と一緒に入れてさっくりと絡める。

フライパンを熱しやや多めの油をひいたら、先ほどのタネを丸く入れて揚げ焼きにする。

片面がカリッと焼けたら裏も同様に焼く。焼き上がった生地はピザ切りで6等分し、小ねぎを入れたぽん酢につけていただく。

うつわ紹介

里芋の共和え

・【WEB限定】明山窯　HIJICA　シリアルボウル14cm　ダークグレー

里芋の皮のガレット

・信楽焼の平皿　並白

写真：奥山晴日

料理・執筆

だんだん店主・新田奈々

島根県生まれ。調理師学校卒業後都内のレストランで働く。両親が母の故郷である奈良へ移住することを決め、3人で出雲そばの店を開業する。　
野に咲く花を生けられるようになりたいと大和未生流のお稽古に通い、師範のお免状を頂く。父の他界後、季節の花や食材を楽しみながら母と二人三脚でお店を守っている。
https://dandannara.com/

【四季折々の麻】11月：あたたかいのに軽く、やわらかな生地感「麻とウールツイード」

Posted on 2025年11月1日2025年11月4日 by tanijiri junko

「四季折々の麻」をコンセプトに、暮らしに寄り添う麻の衣を毎月展開している中川政七商店。

麻といえば、夏のイメージ？いえいえ、実は冬のコートに春のワンピースにと、通年楽しめる素材なんです。

麻好きの人にもビギナーの人にもおすすめしたい、進化を遂げる麻の魅力とは。毎月、四季折々のアイテムとともにご紹介します。

※この記事は2024年11月1日公開の記事を再編集して掲載しました。

あたたかいのに軽く、やわらかな生地感「麻とウールツイード」

11月は「立冬」。寒さがいよいよ本格的になり、冬支度をはじめる月。色づく木の葉を見上げながらお出かけすると、頬にひんやりと次の季節の気配を感じます。

そんな時期に着ていただける服を、麻とウールの糸を合わせて織り上げたツイード生地で仕立てました。両者ともに天然素材で相性も良く、ウールの保温性に麻の吸湿発散性が加わることで、あたたかなのに蒸れにくく、心地好く着られます。重い衣類が多い時期に、ふんわりと軽やかな着心地もおすすめしたいポイントです。

ラインアップは4種類。気温の差が激しい時期に心強い「かぶりベスト」や、ラクに履けつつ形のきれいな「テーパードパンツ」と「ワイドパンツ」、また冬の着こなしで活躍する「ワンピース」を揃えました。

【11月】麻とウールツイードシリーズ：

・麻とウールツイード　かぶりベスト
・麻とウールツイード　ワンピース
・麻とウールツイード　テーパードパンツ
・麻とウールツイード　ワイドパンツ

今月の「麻」生地

素材に使った麻は、衣類によく採用されるリネン。やわらかな風合いのシェットランドウールとリネンを合わせた混紡糸を用いて、密度を詰めすぎないよう、甘くやわらかに織り上げました。シワにもなりにくく、寒い冬も気持ちよく着られる生地となっています。

シェットランドウールはスコットランドの北にある、寒さや湿度が厳しいシェットランド諸島に生息する羊の毛を用いた糸。海草などを食べて育つため、やわらかい毛質が特徴です。

嵩の高いシェットランドウールから作られるふんわりした糸は、生地を織り上げる際に空気を含み、軽くあたたかな素材感に仕上がります。そこにリネンを混ぜることで、ウールだけで織り上げるよりも耐久性を増して、生地にしなやかさを加えました。

またウールの保温性にリネンの吸湿発散性が加わることで、あたたかなのに蒸れにくい生地となるのも特徴の一つ。屋外ではあたたかく身体を包み、暖房で汗をかいても湿気を逃がしてくれる、この時期に心強い組み合わせの素材です。

素材製造や生地加工は、一つひとつの工程を日本各地の得意な作り手に依頼しました。糸づくりは広島、糸の糊付けは和歌山、織りは岐阜、加工は愛知と、プロの集大成のような生地です。

お手入れのポイント

ウールを多く含むのでドライクリーニングがおすすめ。シワはつきにくいものの、たたみジワなどが気になりアイロンをかける際は、必ずあて布をしてください。

また毎日着たくなる軽やかさではありますが、長く着ていただくために毎日連続しての着用はお避けください。

ざっくりと織られたツイードは糸と糸の隙間にホコリが入り込みやすいため、着用した日は軽くブラッシングをしておき、シーズン終わりにはドライクリーニングに出して保管すると、長くきれいに着ていただけます。

気負わず上品に着られる4アイテム

カジュアルにもきれいにも着られる、冬のお出かけに使いやすい4つのアイテムを揃えました。色展開は生成、グレー、チャコールのナチュラルな3色。ウールの素材感を活かした、自然で上質な印象の色合いに仕上げています。

「かぶりベスト」はその名のとおり、かぶって着られるベスト。後ろの襟元にボタンを一つつけてかぶりやすいよう調整し、パンツにもスカートにも合わせやすい絶妙な丈感に仕上げました。

軽やかな着心地ではありますが、布帛（ふはく：織物のこと）のためニットベストよりもきちんと感を出せるのも嬉しい点。カットソーやタートルネックのセーターなどと合わせて、秋から冬まで長く着ていただけると嬉しいです。

パンツは、足さばきのよい「テーパードパンツ」と、ロングスカートのようにも見える「ワイドパンツ」の2種類。

どちらもウエストはゆったり履けるゴム仕様ですが、麻とウールの上質さがあるため、上品に着られると思います。先にご説明したベストとセットアップで着こなしていただくのもおすすめです。

「ワンピース」は袖なしのゆるやかなAライン。身幅をゆったりととっていますが、広がり過ぎず、かわいらしさはやや抑えた形に仕上げています。こちらもカットソーやタートルネックに合わせて、冬の装いを楽しんでいただければと思います。

素材自体が呼吸をしているような、気持ちの良さがある麻のお洋服。たくさん着ると風合いが育っていくので、ぜひ着まわしながら愛用いただけると嬉しいです。

「中川政七商店の麻」シリーズ：

江戸時代に麻の商いからはじまり、300余年、麻とともに歩んできた中川政七商店。私たちだからこそ伝えられる麻の魅力を届けたいと、麻の魅力を活かして作るアパレルシリーズ「中川政七商店の麻」を展開しています。本記事ではその中でも、「四季折々の麻」をコンセプトに、毎月、その時季にぴったりな素材を選んで展開している洋服をご紹介します。

ご紹介した人：

中川政七商店デザイナー杉浦葉子

＜関連する特集＞

【あの人の贈りかた】ちょっとした工夫に、想いをのせる（スタッフ榎本）

Posted on 2025年10月15日2025年10月16日 by tanijiri junko

贈りもの。どんな風に、何を選んでいますか？

誕生日や何かの記念に、またふとした時に気持ちを込めて。何かを贈りたいけれど、どんな視点で何を選ぶかは意外と迷うものです。

そんな悩みの助けになればと、中川政七商店ではたらくスタッフたちに、おすすめの贈りものを聞いてみました。

今回は商品企画・デザイナーの榎本がお届けします。

家でも外でも美味しく食べられる「産地のカレー」

年齢を重ねるにつれて、お付き合いのご挨拶や御礼で、ちょっとした贈りものをする機会が増えてきた気がします。相手のことを思いながら選び、渡すこちらも嬉しくなるような、そんな贈りものをしたい。その想いは、若い頃よりもずっと強くなりました。

たとえば、週末をアクティブに、海や山、川といった野外で過ごすのが好きな人には、「産地のカレー」を贈ってみてはどうでしょう。

パッケージを開けた瞬間に広がる、カレーの芳醇な香り。ごろっとした野菜や肉の存在感が際立っており、外で食べるカレーをさらに美味しくしてくれます。

レトルトパウチなので、ハイキングやキャンプにも手軽に持ち運べますし、アウトドアのクッカー鍋などで、パウチごと温められるのも気に入っている点です。

ローカルカレーという少し通好みの贈りものは、「これ、実はね‥‥」と、贈る相手との会話を自然に弾ませてくれるはず。馴染みのある地域のカレーを相手に合わせて選ぶのも、楽しい時間です。

＜贈りもの＞

・中川政七商店「産地のカレー」

お茶の時間が好きなあの人に「奈良の焙じ茶丸カステラ」

家でお茶をゆっくり楽しむのが好きな方には、「奈良の焙じ茶丸カステラ」をよく贈ります。

肩肘張らない価格と気軽なパッケージとは裏腹に、箱を開けると、思わず笑顔になるような愛らしい丸いカステラ。しっとりとしたスポンジが驚くほどふわりとしていて、焙じ茶の奥深い香りが広がります。

表面に散りばめられたザラメは、ひと噛みごとにザクザクと小気味よい音を立て、食感のアクセントに。いただく前に温まる程度に少し炙ると、ザラメが溶けてキャラメルのような香ばしさが加わり、焙じ茶の香りと最高の相性を奏でます。

小さいお子さんも喜んでくれる一品です。

＜贈りもの＞

・中川政七商店「奈良の焙じ茶　丸カステラ」

ほんのりと想いを添える「手づくりのスプーン」

親しい知人や友人の祝い事には、手作りのスプーンを贈ることも。

スプーンは誰でも使うものですし、かさばらないので何本あっても困ることはないかなと思います。何より、削っている時間が好きなので、時間を見つけてはついつい作ってしまいます。

とはいっても作るのは大層なものではありません。身近な木の枝や木端を選び、長い時間をかけずに、あくまで短い時間でささっと作れるものです。

特別なものではなくても、そこに私の手が加わっているということ。日常的に使うものだからこそ、贈りものに一匙そっと忍ばせておくことで、私の想いがほんのり伝わる気がするのです。

贈りものを選んだあとも、その周りのことにちょっとだけこだわってみることがあります。

包み紙やメッセージカードの紙質、ペンのインクの色、結び紐の素材を少し変わったものにしてみたりと、自己流にあれこれ工夫するその時間が、実は贈る人とのつながりを実感させてくれる大切な時間のような気がしています。

以前、お茶の先生に「手づから」という言葉を教わりました。自ら手を動かし、相手をもてなすという意味だそうです。

たとえお店で買ったものをそのまま贈ったとしても、そこに込める本当の真心は、その品を心を込めて選ぶことや、手書きのメッセージ、相手を想いながら包む時間などの一つひとつの小さな工夫に宿るのかもしれません。

贈りものをするとき、ふと、その言葉を思い出したりします。

贈りかたを紹介した人：

中川政七商店　商品企画・デザイナー　榎本雄

【旬のひと皿】鮭と香草の紙包み焼き

Posted on 2025年10月10日2025年10月9日 by tanijiri junko

みずみずしい旬を、食卓へ。

窓から入る涼しい風とともに、やっとやっと、秋がやってきました。夏の暑さに加えて秋生まれということもあり、季節が変わるのをまちわびていました。

季節が変わったら挑戦したいなと思っていたのは、奈良を知ること。

旅行で来られる方はしっかり奈良を調べて、計画的にさまざまな場所へ行かれています。そんなお客様とお店でお話しをしていると知らないことも多く、「もう20年近く奈良に住んでいながら、なんてもったいないことを‥‥」と、ハッとしたのです。

というわけで書店へ行き、『奈良の歴史散歩』（山川出版社）という本を購入しました。
（故郷・島根の本も同時に見つけて、倍嬉しい！）

次の休みには奈良市内にある、唐招提寺へ。穏やかな秋の日、平日だったこともあり静かに拝観することができました。森に入ったかと思うくらい緑が深く、手入れの行き届いた木々の足元には、一面に美しい苔が。光に照らされて、なんともいえない穏やかな気持ちになったものです。

ずらりとあちらこちらに並ぶ、国宝の仏像。ちょっと車を走らせただけで、タイムスリップしたかのような日本の歴史に包まれました。まるで、慌ただしい日常をリセットさせてもらえたような時間。初めて御朱印も頂き、帰宅しました。

視点を変えて、気持ちも変えて、近すぎて見えなくなった大切なことや物、場所も見ていきたいなと思ったひとときでした。

今月のレシピで主役にしたのは秋鮭です。昔、お世話になったお店でよく作られていた紙包み焼きを思い出し、私流のレシピにしてみました。だんだんと寒くなってくるこの時期に愉しめるよう、今回はきのこやあさり、マスカット、香草と合わせ、秋をぎゅっと包み込んでいます。

ポイントは少し大きめの紙を使い、なかの空間に空気を入れて、蒸し焼きのようなイメージで作ること。秋鮭はふっくらしっとり、きのこやあさりはおいしいスープを出してくれるといいなと思いながら作りました。

うつわに用いたのは、中川政七商店さんの新作「瀬戸焼の印判角皿」。おいしいパンをおともにして、スープを浸して食べると、可愛い動物が見つかります。

肩の力を抜いて、いろんな場所の食卓で今日もほっとひと息つけますように。