花のある豊かな暮らしを、もっと気軽に。花のEC「LIFFT」が伝えたい価値

色とりどりの花を眺めると気分が晴れやかになり、自分のために誂えられた花束からは贈り主の想いが伝わってくる。

入学や卒業、就職や結婚にお店の開店など、祝いの場には、私たちの心に感動を与えてくれる花の存在が欠かせません。

その一方、何気ない日常の中で花を購入して飾ったり、プレゼントしたりする機会はそこまで多くないような気もします。日本人が一年に花を購入する回数は、平均すると1〜2回程度という調査結果もあり、多くの人にとってはあくまでも特別な「イベント」になってしまっているようです。

こうした状況に課題を感じ、もっと気軽に、日常的に花を楽しむ文化を根付かせたいと、奮闘している企業があります。

花や植物を気軽に贈る・飾るカルチャーが、日本を豊かにする

2014年に創業した「株式会社BOTANIC」。

都内に複数店舗を構える花と緑の専門店「ex.(イクス) flower shop & laboratory」や、オンライン通販で最高の顧客体験を追求する「LIFFT(リフト)」など幾つかの花のブランドを運営し、「花や植物に関わるすべての人々を幸せにする」ために活動を続けています。

「ex. flower shop & laboratory 中目黒店」

その想いの源泉はどこにあるのか。花にはどんな可能性があるのか。代表取締役CEOを務める上甲友規さんにお伺いしました。

BOTANIC 代表取締役CEO 上甲知規さん

「私がBOTANICの代表になった2021年は、ちょうどコロナ禍の真っ只中。

外出のハードルが上がっている中で、会えない人にプレゼントしたり、自宅で楽しんだりと、お花に注目が集まるポジティブな影響もありました。

お花の持つ可能性を感じられた一方で、それがカルチャーとして定着したかというと、そうではなくて。日常的に花を飾り、贈り合う文化が根付いているヨーロッパなどと比べると、まだまだ差があるのが現状です」

ヨーロッパ諸国をはじめとする、切り花文化が盛んな国々。実際にそうした国を訪れてみて、まさにカルチャーショックを受けたという上甲さん。

日本にも、花や植物を気軽に贈ったり飾ったりする文化をつくりたいと強く考えるようになります。

「ヨーロッパは切り花文化で、たとえばどんなカフェに入ってもお花が飾ってあるし、花売りの人を街の至る所で見かけます。

普段の買い物の最後にはお花屋さんに寄ることが多くて、小さい頃からお母さんの買い物についていって、お花を買うことが当たり前になっている。ほかにも、旦那さんが毎週金曜日にお花を買って帰るのが定番になっていたり、気軽にプレゼントする習慣もある。

必需品ではないけど、すごく美しくて、枯れていく儚さもある。感性価値の度合いが非常に高いお花を楽しむのはとても豊かなことだなと感じます。

お花がもっと売れるようになれば、日本の豊かさにもきっと繋がるはず!というのを海外で実感しました」

“最適な流通、適切な情報、最高の鮮度”を追求したオンライン通販「LIFFT」

当初は、実店舗型の「ex.(イクス) flower shop & laboratory」の運営からスタートした「BOTANIC」。次第に、花の魅力をより多くの人たちに届けるためには、従来の花屋のあり方とは違った仕組みが必要だと気付くようになります。

「『最適な流通で、適切に情報を提供しつつ、最高の鮮度のお花を届ける』ことで、花本来の魅力を体験していただきたい。それには、実店舗だけでは難しい部分もありました。

もちろん、無駄な在庫を減らしたり、季節感や旬の産地を重視した仕入れを考えたりとやってきました。それでも、たとえば悪天候の日が続くと客足が遠のいてしまって、お花が売れ残ってしまう。鮮度が落ちたお花は廃棄するしかなく、フラワーロスが発生します。

こうした問題に対して、オンラインだからこそ解決できるはず、と取り組んだのが『LIFFT(リフト)』です」

“Farm to Vase 農園からお手元(花瓶)へ”というコンセプトを掲げているオンライン通販の花屋さん「LIFFT」では余分な流通過程を出来る限り省略。

オーダーをいただいてから採花し、フローリストが花束にして速やかに配送することで、鮮度の良い状態で花を届けています。中間流通を省き、フラワーロスも最小限に留めることで適正な価格での提供も実現。

花の魅力を気軽に体験できる入口として、最適なサービスになっています。

「私たちが実際に農園に行き、直接話をして、素晴らしいと確信した生産者の方々にご協力いただいています。採花した花の梱包方法なども日々改善して、お花の品質を追求し続けているところです」

花の魅力をより深く伝える、紙の「Journal」

継続的に旬のお花が届く『定期便』メニューもあり、そこには『BOTANIC Journal』という冊子を同梱。届いた花の特徴や生産者さんの裏側の想い、さらにケアの仕方から飾り方まで、花を楽しむための情報が掲載されています。

「対面での接客の良さもあれば、こういった紙面を自分で読む良さもあると思っています。

特に、定期便は継続的に情報をお送りできるので、深いコミュニケーションが取れるのかなと。

飾り方やケアの仕方など、忙しい中で自分から積極的に学ぶのが難しい方も多いと思いますが、そんな時に、冊子をめくると欲しい情報がすぐに見つかるので、『いつも参考にしています』というお声もいただいています。

お花の情報の深掘りだったり、生産者さんの声だったりを楽しみにしてくださっているお客様も多いです。

お花を楽しむ体験に、毎回何か新しい発見を付け加えられるといいなと。撮影から執筆まで大部分は社内スタッフがおこなっていて、なかなか大変ですが、引き続きがんばって作っていこうと思います」

筆者個人としても、花を購入してきちんと飾れるのか不安だった時に、この冊子があるおかげでとてもスムーズに花瓶に入れることができました。書かれてある通りにケアをしてあげると、想像以上に長持ちさせることもでき、今後も花を楽しもうという意欲が湧いてきます。

花にまつわるストーリーも面白く、実際の花の魅力と、知識を獲得する楽しさが合わさることで、とても豊かな体験ができるのだなと感じています。

花の生産者、そしてフローリストの価値を伝えたい

ご両親の実家がどちらも農家をされていて、もともと農業に関心があったという上甲さん。その他の農業と比較して、花業界はまだまだ新しいアクションが足りていないと話します。

「他の農産物のビジネスには、新しくベンチャー企業が参入するような動きがありますが、お花業界はそれが少ないと感じています。なので、やりがいはありますよね。

他の農業も同じだと思いますが、日本の花農家さんは家族経営が多い印象で、跡継ぎ問題なども大きな課題です。物理的に土地が必要だし、ノウハウの習得も一筋縄ではいかないので、新たに外から入ってきて花農家をやるハードルはとても高い。

お花の品質は世界的にみてもトップクラスだと思いますし、凄く良いお花が流通している。若い世代を中心に、新たな取り組みを始める生産者さんも出てきていますし、私たちももっと花業界を盛り上げていきたいですね」

生産者の方々の素晴らしい仕事、そしてそこから生まれる花自体の魅力。それともう一つ、世の中に届けたい価値があるそうです。

「花屋の仕事に関わるようになって、フローリストの技術の高さに凄く驚いたんです。

花屋さんの仕事って、お客さんが選んだ花をぎゅっと束ねて包んでいるだけでしょって、そんな風に思われている人もいるかもしれませんが、実は全然そんなことはなくて。

花束を作るにしても、ディスプレイするにしても、繊細かつ高度な技術と専門知識をもって取り組んでいます。

ヨーロッパだと、国によってはマイスター制度や国家資格がしっかりある職業なのに、日本ではそこまで認知されていません。労働環境や賃金も決して良くない状態です。

『将来はお花屋さんになりたい』という子ども達が夢を諦めなくて済むように、もっとその価値を発信して、弊社がロールモデルとして変えていければと思っています」

花は暮らしを豊かにする

花を気軽に贈り、飾る暮らし。我が家も花を飾り始めて数か月ですが、既に色々な変化が起きています。

まず真っ先に「いい匂いがする!」と花に興味を示した子ども達。「実はこんなの持ってるよ」としまい込んでいた花器を出してきた妻。そして自分も、毎朝花の様子を見て、前日との違いに気づいたり、上手く飾れた時はなぜか誇らしい気持ちになったり、見たことが無い花が届くと冊子にかじりついて知識をため込んでみたり。毎日の生活に新しい刺激が加わりました。

自分の親や友人にもこの体験をしてもらいたい、今度何かプレゼントしてみよう。そんな風にも思っています。

暮らしを豊かにしてくれる花の魅力。そして、その魅力を作り出している生産者やフローリストの素晴らしい仕事。これらすべてを世の中に伝えていくために、これからも「BOTANIC」の取り組みは続きます。



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初のコンペティション「地産地匠アワード」開催を発表

地域に根ざすメーカーと、地域を舞台に活動するデザイナーが共に手を取り、新たなプロダクトの可能性を考えるコンペティション「地産地匠アワード」を開催しています。中川政七商店が主催する初めてのコンペティションになります。

ものづくりメーカーとデザイナーの協働による新しいスタンダードを発掘、受賞作の商品化と流通支援によって、産地の作り手・デザイナーへ還元する仕組みを作ってゆきます。

地産地匠アワードHP
主催者インタビュー:「循環するものづくりを地域に増やしたい」
審査員座談会:「工芸の“良い間違い”には可能性がある」


種をまいたばかりの新たな「場」。年が明け、ここから芽吹く小さな苗を、長く大きく育ててゆきたいと思います。

これからも、日本の工芸が元気になる未来を目指して、私たちは歩み続けてまいります。何卒よろしくお願いいたします。

【地産地匠アワード】「粗削りでもいい。答えを急がない。地域に光をあてる寛容なアワードに」審査員座談会(後編)

※この記事は、中川政七商店が主催する「地産地匠アワード」についての関連記事です。詳しくはこちら


地域に根ざすメーカーと、地域を舞台に活動するデザイナーが共に手を取り、新たなプロダクトの可能性を考えるコンペティション「地産地匠アワード」。

本アワードの審査員4名による座談会。その後編をお届けします。

前編はこちら

機能以外の価値観を大切に育ててほしい

ー地域のデザインやものづくりの課題は、具体的にどんなところだと考えていますか

加藤駿介(以下、加藤):

工芸とか、産地って、基本的に機能的なものではないですよね。50年とか100年前はそうだったと思いますけど、今は違うじゃないですか。

たとえば、陶器のコップには、なにかを飲むっていう機能はあるけど、落としたら当然割れる。そうした時に「割れにくい」とか、そういう機能、新しい技術を目指してしまう。

そうじゃなくて目に見えない美しさ、佇まい、そういったものを育てていかないといけないし、そうしていれば自然と良いものができるんかなって思ってるんです。

工芸や産地の文化とかデザインとか、機能以外の価値観が重要やけど、意外と産地の人たちは気にしていない。

大治将典(以下、大治):

本当は、産地の人たちが「ここが欠点なんです」って言っていることこそが魅力だったりする。その欠点を魅力にひっくり返す力がデザインにはあると思っているし。そこを上手く見立てられるかどうか。

そうしないと「もっと軽く」とか「もっと丈夫に」という方向に走りすぎるんですよね。分かりやすいからだと思うけど、それをやろうとすればするほど、魅力が無くなってしまう。

坂本大祐(以下、坂本):

確かにそうやね。

加藤:

たとえばネジを作るという場合は、それでもいいと思うんです。安価で丈夫で使いやすくを目指すっていうのでいいと思う。

でもそうじゃないから、考えることがもっとあるはずなんです。

僕もそのためにお店をやったりしている。自分たちのものを発表するためではなくて、色々なものの価値観を見せたい。

木本梨絵(以下、木本):

機能を突き詰めた先に機能美みたいなものがあると思っていたんですが、逆に美しさから離れていってしまうんですか?

加藤:

離れるというよりは、どっちかになってしまう。

たとえば、この“アール”をどういう意図でデザインしたのかみたいな時に、機能でもあるし美しさでもあって、両立している。他方で、意図しない手仕事の揺らぎがなんとなくしっくりくることもある。この二つはそんなに離れていないと思うんです。

美しさと機能は両立するけど、みんなどちらか、特に機能に振り過ぎる。

木本:

「世界最軽量!」とかが分かりやすいってことですかね。

加藤:

そういうイメージですね。

木本:

なるほど。

ブルーノ・タウトが桂離宮のことを書いている本を読んで面白かったのが、この線とこの線を引いたら綺麗な斜めになりますみたいな、めちゃくちゃ合理的に引かれた線がある一方で、どうにも説明できない非合理な線もある。「なんでここなの?」みたいな。

合理的なものの中にめちゃくちゃな非合理が介在しているのがあの美しさの根源だって書いていて。日本の美意識の中に、合理と非合理の介在のさせ方っていうのが、オリジナリティとしてあるのかなって思ったりすると、ものづくりも建築も、全部繋がる部分があるような気がしました。

早急に答えを求めすぎない。ここから新たに生まれる産地があってもいい

大治:

僕の好きな哲学者の國分功一郎さんが最近『目的への抵抗』という本を出していて、

目的ってどうしても手段と一致しちゃうんだけど、でも目的外にもいいことあるでしょって仰っていた。それって凄く工芸に通じるなと。

目的から始まってもいいんだけど、そこからはみ出てもいい。その間に抜け落ちていることとかもあるよねと。

今の表現の仕方って、あまりにも分かりやすい方にいきすぎている気がするんです。バズんなくていいのにと思っちゃう。

木本:

みんな、答えが欲しいんだなと思っていて。

SNSに投稿する前に、バズるかバズらないかって分かるんです。投稿の中で、「こういうことがあった。つまり、こういうことなんだ」ってキャッチーな結論を入れるとめちゃ伸びるんですけど、逆に、「これは、こうではないだろうか?」みたいな余白を入れるとぜんぜん伸びない。余白を考えることが面倒になっちゃってる。

さっきの「世界最軽量」が分かりやすいというのも、答えがすぐ見つかることを欲してしまっているからなのかなって。そうすると、差し出す側も「すぐに答えを出さなければ」と思ってしまう。

でも、“問い”の価値ってあるはずで、みんなが速く答えを欲する世の中に、出し手側が迎合しすぎると怖いなって、最近凄く思います。

坂本:

実際のところ、地産地匠的なアプローチって、そんなに一朝一夕ではできないものだとは思ってて。昨日今日に出会って、一ヵ月経ったらプロダクトができて、売れました。ってことにはならへんやろうなと。これまでやってきた実感としてそう思うかな。

木本:

このアワードも、答えを求めすぎないというか。「売れそうだね」とか「量産見えてるね」とかで選ぶと急ぎすぎなので、「うーんこれはちょっと、でも、気になるなぁ」みたいなものに、「気になるで賞」みたいなものをあげるべきというか。

坂本:

「育てま賞」とかね。

木本:

完成度の高いものばかりが受賞作に並ぶのも、このアワード自体が答えを求めすぎているようになってしまって、違う気がします。

大治:

ほかのコンペだと新規性ってすごい大事なんだけど、今回は求めなくていいのかもしれない。既にあるプロダクトの「ここだけちょっと変えました」みたいなものも、それによって「めちゃめちゃよく見えるね」とか「こんな使い方あったっけ」となれば全然受賞していいと思うし。

見立て力ってデザイン力とほぼ一緒だと思うので。

加藤:

みなさん、審査員とか慣れてるんですか?

大治:

10年近くやってるからそれなりに。

審査の時になにが面白いかって、みんなのメガネが借りられること。僕から見たらこうなんだけど、みんなはどうだろう。そこでどんどん考えが混じるのが、めちゃめちゃ面白い。自分の脳みそがアップデートされる。

木本:

少し前に、とある広告賞の審査をやったんです。

その賞の場合は、選んだものが来年の広告の指針になるというか、こういうことをすればいいんだってみんなが思って広告を作りはじめる。

なので、「来年の広告ってどうなって欲しいんだっけ」「これは、誰に光を見せたいのか」「確かにいいんだけど、誤解を生まないか」みたいなことをずっと話し合うんです。

この地産地匠アワードも同じで、選んだものが未来のものづくりへのメッセージになっていくと思う。この先もずっと続いていって、“第60回地産地匠アワード”とかになっていくはずだから。

坂本:

俺はその頃にはおらんと思うけど(笑)。

でも、確かに!めっちゃ同感。

大治:

賞のラインアップとかバランスも凄く大事だと思うんですよ。賞が増えたり減ったりすることもあり得る。

木本:

そうですね。多様に選べるのがいいなって。

大治:

高岡クラフトコンペも、「個人的な視点賞」という名前で、審査員がそれぞれあげるものを作ったんですよ。

でもやっぱり、一等・二等・三等みたいなのは、合議で決めた方が面白くて。審査員一人のコンペってあんまり面白くない。可能性が見えないし、練られてないなっていうのがすぐ分かるから*。

※地産地匠アワードの第一回に関しては、グランプリ1点/準グランプリ1点/優秀賞3点/その他審査員特別賞を選出予定です

加藤:

長いスパンで考えて、選びたいなっていう気がしますね。

大治:

これがこの産地の始まりです。今は作り手2人ですけど、10年後には何百人になっているでしょう。みたいなね。

坂本:

確かに産地って、できあがったものだけを見てきたけど、本来はスタート地点があるもんね。今からその産地が始まったっていい。

大治:

僕が関わってきた十数年前とかは、産地問屋が弱くなって、メーカーが自分でプロデュース力を身につけなきゃいけない時代。今はいよいよ問屋が無くなって、工程ごとに分業制でものづくりしていた一社一社が団結しなければいけなくなってきた。

「俺たちのこの技術だけじゃ、産地のもの作れないよ!」ってなってる時に、新しいアイデアがデザイナーの方から出てきて「あ、そうか!」みたいなことが生まれればいいなと思います。

産地の人の見立てだとそれは商品になんないでしょ、っていうことも、見る人によっては全然なりえる。

坂本さんが話していた城谷さんの事例とかでも、それまではダメだったものに対して、逆に「そこが綺麗じゃん」と言えたわけで。

坂本:

そうそう。ロット によっては商品として違うものに見えるレベルなんですけど、それを是として捉えられる。それが良さなんだと。

本来はそうやって新たに見立てられたりして、産地の中でアップデートを続けられていたんでしょうね。それを手助けしてあげられたら。

大治:

昔は近くないと物理的に厳しかったけど、今は流通やデジタルツールがあるから、この技術とあそこの技術を組み合わせて、ということがやりやすい。

いわゆる下請けをやっていたところで、一社だけではプロダクトが作れないところもあるし。だから、トリオで応募するのもいいんじゃないですか?(笑)

坂本:

確かに。それはいい!

クラフト的なものづくりとは、不可抗力を魅力に転嫁すること

大治:

アワードの応募対象である「日本各地の風土や手仕事が活かされたプロダクト」って、どこまでが範囲なんだろう。

たとえば今、「クラフト」っていう言葉を、珈琲とかビールとかの人たちも使っている。

その中で、あらためて僕たちが使う「クラフト」の定義をどうしようかとずっと考えていて、最近結論が出たんです。不可抗力を受け入れて、活かしているかどうかだなと。

不可抗力が工芸の“揺らぎ”という現象の原点になっていて、そこにレバレッジを効かせているかどうか。それがクラフト的なんじゃないかと思います。

逆に、工業に近づいていくほど、不可抗力を抑えるし、活かそうとも思わない。

素材の難しさや、手で作ることの難しさを、どうやって魅力に転嫁しているかが、クラフト的なものづくり。

結果、できあがったものを指して「クラフト」と呼ぶのではなく、その作り方(行為)を動詞的に「クラフティング」と呼ぶのがいいんじゃないかなって。

そう思えば、応募できる人も増えると思うし。「自分たちは工芸っぽくないしな」じゃなくて「あ、大丈夫、作り方がクラフトっす! 」くらいの。そうすると規模とかも関係なくなってくる。

着地点もばらばらでいいんですよ。つぶが揃わないことが揺らぎになるだろうし。

その中でも見た人に前知識がなくても魅力的に見えるかどうかは大事で、そこは繊細だと思っています。

で、これも早急に答えを見つけなくて大丈夫。

アイデアって一人で考えるものではなくて、場が生むものなので。この4人で審査しながら、一緒に考え続けていけば、工芸やクラフトの響きが変わるんじゃないかなって。

クリエイティブ側に求められる「カロリー」を使う覚悟

坂本:

これから応募する人に向けて、特にクリエイティブ側に言えたらいいなと思うのは、「どれだけカロリーを使っているか」。それに尽きると思ってて。

その土地にいるかどうかも、距離が近ければ行きやすいというだけの話。近い人にアドバンテージはあると思うけど、ただ近いからと言ってカロリーを使っていなければ意味が無いし。
根性論的に聞こえるかもやけど、「時間」と「熱量」をどれだけ費やせるかって、やっぱりアウトプットに大きく作用するんちゃうかな。

大治さんが5時間でも「通勤」て言っているみたいに、カロリーは使うけど、そのことを面白がって、「それでもやるぜ!」っていう。腹のくくり方というか、覚悟はあった方がいいんじゃないかなと、俺は思う。結局、プロダクトになった時にその部分が見えてくるはず。

加藤さんはどう思う?

加藤:

僕の場合、相手にとっても自分にとっても、何がベストかっていうのを常に突き詰めるので、カロリーというか、予算とか時間とか関係なしに、やりがちです。(笑)

坂本:

別にそれを推奨したいわけじゃないんやけどね。(笑)

加藤:

はい。(笑)

でも、それくらいの気持ちがないと無理です。だいたいの人は、仕事やからっていう線引きでやめちゃうことが多い。

そうじゃなくて「やりたいからやる!」っていう熱量があるのは大事です。大変ですけど。

だから、ちょっと心配なのが、産地(メーカー)側とデザイナー側に温度差がある場合。どちらかがやらされてる感が出ちゃうと健全じゃないので。

坂本:

それはもう初めからコンビにならない気もする。

大治:

その関係性も啓蒙できるようになればいいよね。基本的にはデザイナーもメーカーも対等であるべき。でも、戦う相手ではない。一緒にやるべき相手。

僕たちの上の世代って、デザインというものを社会に認めさせる必要があって、ファイタータイプが多かった。今はそうじゃなくて、一緒に生き残らないと。

メーカーもデザイナーもそう思っている人が増えたとは思うけど、大きいところだと、まだ理解されてなくて、デザイナーを「作業をお願いする人」みたいに思っているケースもあると思うし。

間口の広い、寛容で多様なアワードにしていきたい

木本:

私がひとつ気にしたいのは、このアワードが、限られた世界に突き詰めていくニッチなものなのか、広げていく民主的なものなのか。ここをメッセージとして整理しておきたいんです。

民藝と工芸の違いを言語化できない人のほうが世の中には圧倒的に多いじゃないですか。そういう人たちがこのアワードを見た時に「なんか選民的なことやってるな」ではなく、「今までは地域のこと分からなかったけど、ちょっと興味あるし、やってみようかしら」くらいに気軽に参加できる。そうやって多くのデザイナーさんが関われる寛容なアワードでありたい。

もちろん、審査員にプロが集まっているから、間口を寛容にしてもプロフェッショナルなものは残るはずだし。

「地域のものづくりって関わりにくい」と思っていたような人が、この機会に応募してくれれば。母数の大きい方がクオリティの高いものになるし。

この第一回のアウトプットが二回目以降を左右すると思うので、(工芸の仕事に直接関わっていない)私が審査員としている意味として、ある程度民主化できる可能性を広げておいた方がいいと思っています。

大治:

いわゆる工芸のコンペみたいな“キレッキレ”なものが一等賞じゃなくて、「これで大丈夫?」みたいなものを一等にしたいんすよ。ほんとに。

ホームセンターに売っててもいいし、工芸の店にあってもいいし、なんか買いたいし。みたいなものが理想かもしれない。

一方で、工芸が「背景の無いグッズ」と化して魅力が無くなることには危惧がある。工芸が工芸のままであって、生きている人を感じるか。工芸の顔をして「ただの量産品じゃん」ていうものも本当に多いので、そうなってほしくないなって。

木本:

そうですね。

専門性と歴史を知ってるかと泥臭さ、みたいなところだけがフォーカスされない方がいいのかなって。

たとえば、距離が近い人にアドバンテージがあるかもしれないけど、パリに住んでる人が「Zoomで全部やっちゃいました!」みたいな場合も評価に値するかもしれない。

その場に住んでること、近いことがすべてではないかもしれないし。

その辺が広がると、中川政七商店がやるアワードっぽいなと思います。そのバランスが取れるといいなって。

加藤:

どんなものが出てくるんですかね。まったく想像できない。どれくらいの幅があるのか、楽しみです。

ー最後に、応募者や、興味を持ってくれる方へのメッセージをお願いします。

坂本:

審査員コメントにも書きましたけど、「地産地匠」って、「地」が二回も出てきている。それはやっぱり、地域にこれからフォーカスを当てるべきなんじゃないの、っていうのを伝えていくアワードだからだと思うんですよ。

そこに光が当たって、そこを見る人が増えるということ。それをやるべきだっていうことがアワードを通して伝われば。

そして、たとえば大治さんみたいなスタンスで地方のものづくりに向き合ってくれる人。そういう人が増えることを望んでいる。

俺らの時代は正直、食べていけるまで時間がかかった。なので、そうなれるまでが近く感じられれば。そういう道を選べるんだ、やっていいんだ。という風に背中を押したい。そんなアワードになればいいなって思います。

木本:

今だからこそ、軽やかでありたいなと思って。

日本は200年くらい鎖国していたからこそ、意味がわからないユニークネスが爆誕しているのが面白いところで。その鎖国が解かれて、世界と瞬時につながれて、今やあらゆる文化とか土地が溶け合っている。

その中で、「うちのオリジナリティを守るんや!」と固執したところで無理なんです。むしろ溶け合ってしかるべき。この時代だからこその、間違った使い方とか、ルールを破っていること、そういうことが許容されるのがこのアワード。というのが今らしいのかな。

「過去こうだった」を継続するというよりは、「今の時代にあった今のもの」を作ればいい。それくらいの気持ちで、気楽にやれると素敵なのかなと思います。

加藤:

やっぱり、自分の頭で考えて、自分で手を動かしている人たちを応援したい。やりたいって気持ちがないのに、仕方なくやってるみたいなものがあまりにも多いので。そうじゃなくて、自分で考えてやっている人たちを見たい。粗削りでも全然いいので。

むしろ、最近は綺麗なもの、置きにいったものが多すぎる。駅とかのお土産が分かりやすくて、昔よりパッケージは綺麗になったけど、なんか個人的にしっくりこない「昔のままのがいいやん」ってのがいっぱいある。無いものねだりなのかもしれないですけどね。

大治:

メーカーとデザイナーが一緒にやることが起爆剤になればいいなと思います。 

結局、ものを作っただけでは場所ができない。でも魅力的なものがないと、それもはじまらない。どんなに土を肥やしても、種がないと育たないし、食べたい人がいないと意味が無い。

それを全方位でやらないと駄目だと思っていて、中川政七商店がいるからそれができそうな気もしています。

その産地っぽくなくてもいいけど、そこで始まっていることとは、なにか繋がっていてほしい。繋がっていることが大事という意識は持っていてほしいというか。外側じゃなくて中心ですね。どんなものが集まるのか。たくさんの応募を楽しみにしています。

地産地匠アワードの詳細はこちら

座談会前編はこちら


文:白石雄太
写真:中村ナリコ

【地産地匠アワード】「工芸の“良い間違い”には可能性がある」審査員座談会(前編)

※この記事は、中川政七商店が主催する「地産地匠アワード」についての関連記事です。詳しくはこちら


地域に根ざすメーカーと、地域を舞台に活動するデザイナーが共に手を取り、新たなプロダクトの可能性を考えるコンペティション「地産地匠アワード」。

目指すのは、メーカーとデザイナーが協働してこそ生まれる新しいスタンダードの発見と、地域を率いるものづくりの担い手を広めてゆくこと、そして、完成品の販売による産地の作り手への還元です。

本アワードの審査を務めるのは、ててて協働組合の共同創業者で手工業デザイナーの大治将典氏、焼物の産地 信楽でデザインスタジオ「NOTA&design」を主宰する加藤駿介氏、株式会社HARKEN代表のクリエイティブディレクター 木本梨絵氏、奈良県東吉野のデザインファーム オフィスキャンプを設立した坂本大祐氏の4名。

今回はこの4名の審査員による座談会の様子を、前後編に分けてお届けします。
後編はこちら

審査をする上で大切にしていることや、それぞれが考える地産地匠アワードの意義。地域のデザインやものづくりに対して感じている課題、応募者へのメッセージなど。忌憚ない意見が飛び交う刺激的な座談会となりました。

アワードがきっかけで、産地に新しいつながりが生まれて欲しい

ー今回、「地産地匠アワード」の取り組みを聞いて最初に感じたことや、審査を引き受けた理由を教えてください。

大治将典(以下、大治):

以前は、工芸を評価する場がもう少しあったんです。たとえば日本三大クラフト展*というものがあったりとか。でも、そのうちの2つは終了してしまって、今は「高岡クラフトコンペティション」だけが残っています。

※「日本クラフト展(2020年に59回で終了)」、「朝日現代クラフト展(2009年に29回で終了)」、「工芸都市高岡クラフトコンペティション」

いわゆるクラフトの協会*みたいなものも戦後にできて、ずっと続いていたんですが、ここ数年で解散してしまいました。そんな状況を見ていて、自分としては「変わる必要があるんだな」と思ったんです。

※「日本クラフトデザイン協会(2021年に解散)」「クラフト・センター・ジャパン(2014年に解散)」

今、僕は「高岡クラフトコンペ」の審査員もやっているんですが、これはどちらかというと作家の登竜門的な位置づけになっています。そこで出てきた人たちが、高岡の工芸メーカーと付き合ってものづくりをやっているかというと、そこまでには至っていなくて。そういう風にしていきたいなと思って、中身を変えている最中なんです。

やっぱり、量を作らないと産地を守れないし、作家さんだけでは難しい部分がある。特に今は産地自体に力が無くなっていて、みんなバラバラの状態。産地の再編は必須事項だと思っています。

なので、今回の地産地匠アワードの取り組みを聞いて、これがきっかけで産地の状況に気付いてくれたり、新しい才能が生まれたり、新しいつながりが発生したりすればいいなと強く思いました。

大治 将典(手工業デザイナー/Oji & Design 代表)

日本の様々な手工業品のデザインをし、それら製品群のブランディングや付随するグラフィック等も統合的に手がける。手工業品の生い立ちを踏まえ、行く末を見据えながらデザインしている。
ててて協働組合共同創業者・現相談役。

地方の文化やものづくりが残り続けるためにできること

木本梨絵(以下、木本):

仕事で定期的に通っている島根県の海士町(あまちょう)というところに、そこでしか買えないみりんがあるんです。

宮﨑さん*という方が手がけていて、甘くて優しくて、本当に美味しい。

※夫婦で民泊「みやざきサービス」を営む宮﨑雅也さん

海士町はとてもほがらかな町で、宮﨑さんも「仏なのでは?」という穏やかなパーソナリティーの方。海士町のみりんは、そんな海士町の味がするんです。

また、能登半島にガラス作家の有永さん*という方がいて、薄くて濁りの無い、凄くきれいなガラスを作っている。一度ご自宅にお邪魔した時、家を出て階段を下りると目の前に能登の海が見えて、その海の“シーン”という静けさと、有永さんのガラスがリンクする感覚がありました。

※能登島に工房「kota glass」を構える有永浩太さん

日本以外でも、ノルウェーでブルーベリーを摘みに森に入る機会があって、その時に、ブルーベリーピッカーっていう道具がホームセンターに売っていたんです。ひとつずつ摘むのは大変なので、「ガガガガ!」って一気に収穫できる専用の道具なんですけど。

大治:
そういうローカルって楽しいよね。山形だと、芋煮の具材を買った人に、専用の鍋とか道具を貸してくれたりとか。

木本:
楽しいですよね。

私は、みりんも、硝子も、芋煮の鍋もブルーベリーピッカーも、その土地土地に根差す文化だと思っています。きっと世界中の地方がそういう魅力を持っている。

時間やお金をかけて旅に出た先で、そういった土着のものに出会った時に、自分の旅が豊かに、正当化される感覚があるんです。すごく楽しいし、人がわざわざ旅をする理由のひとつであると思っています。

そんな地方の魅力が単純に無くならないでほしい。30年後も、100年後も、200年後も鮮やかに残り続けてほしい。このアワードがその先駆けになれば、と思って参加しました。

木本 梨絵(クリエイティブディレクター/HARKEN 代表)

1992年生まれ。株式会社HARKEN代表。自然環境における不動産開発「DAICHI」を運営。自らも事業を営みながら、さまざまな業態開発やイベント、ブランドの企画、アートディレクションを行う。
グッドデザイン賞、iF Design Award、日本タイポグラフィ年鑑等受賞。
2020年より武蔵野美術大学の非常勤講師を務め、店舗作りにおけるコンセプトメイキングをテーマに教鞭を執っている。


坂本大祐(以下、坂本):

僕は、どうしても間に合わないものもあると思っていて。

奈良にも素敵な作り手さんがたくさんいますが、たとえば吉野の漆漉紙(うるしこしがみ。※吉野紙とも呼ばれる)を漉く女性の職人さんはついに残り一人になってしまった。60代の女性で、恐らくそのまま途絶えてしまう。そういう話が山のようにある。

無くなっていくものをすべて食い止めるのは無理でも、もう少し、自分たちにできることがあるんじゃないかと考えています。

今回のアワードは、産地だけじゃなく、その魅力を表現するクリエイティブも同時に見つけられるのがすごくいい点だなという風に感じていて。やっぱり、一緒にやる、悩んでくれる、工芸とデザインを繋げてくれる人がいないと厳しいと思うんです。

アワードが続いていく中で地域の取り組みとして素敵なもの、面白いものが積み重なっていけば、道が見えてくるだろうし。

そうするうちに、目指される対象になって欲しいというか。まだまだ都市部のデザインが強いけど、場合によっては最初からローカルのデザインを目指す人が出てきてもいいんじゃないかなと思います。

坂本 大祐(クリエイティブディレクター/合同会社オフィスキャンプ 代表社員)

奈良県東吉野村に2006年移住。2015年 国、県、村との事業、シェアとコワーキングの施設「オフィスキャンプ東吉野」を企画・デザインを行い、運営も受託。開業後、同施設で出会った仲間と山村のデザインファーム「合同会社オフィスキャンプ」を設立。2018年、ローカルエリアのコワーキング運営者と共に「一般社団法人ローカルコワークアソシエーション」を設立、全国のコワーキング施設の開業をサポートしている。
著書に、新山直広との共著「おもしろい地域には、おもしろいデザイナーがいる」(学芸出版)がある。奈良県生駒市で手がけた「まほうのだがしやチロル堂」がグッドデザイン賞2022の大賞を受賞。2023年デザインと地域のこれからを学ぶ場「LIVE DESIGN School」を仲間たちと開校。

産地の環境を残せるタイミングは今しかない

加藤駿介(以下、加藤):

僕はこの中でも産地側の人間というか。代々、信楽で焼き物をつくっている家で、産地の現状を見たり聞いたりしてきました。

ものづくりの産地って、戦後にものが無かった頃は「いいものを作って生活を豊かにしていこう」という志を持ってやっていたんです。70年代くらいまではその状態が続いたんだけど、バブルがやってきて、どんどんビジネス寄りになっていってしまう。考えなくても作れば売れる時代だったというのもあって。

バブルも93年頃にピークを迎えて、その後は人口減少や高齢化などの問題を抱えながら今に至ります。

最近は個人の作家さんが力をつけていて、それ自体はすごくいい流れです。でも、作る人がいて、山もあるけど、土を採る人がいない。原料屋さんにとってみると、バブル期の数字が基準にあるので、いくら作家さんが増えても、当時ほどの量を作ることはないので採算が合わない。

原料を採る人たちの方が先に潰えてしまうんじゃないかと危惧しています。

作る人が自分たちで採ってやらないといけなくなると、結局たくさんの数は作れない。その中で、経済的にどのあたりを目指して活動するのかという、難しい問題に直面している。

それでも産地にはまだ意義があるというか、この環境は残した方がいいと思っていて。他の国に目を向けて見ると、地域単位の小さな集団や個人がものづくりをやって、商品を提案できているというのは、すごく珍しいことだと思うんです。

ヨーロッパとかでも、デザインはするけど制作は別の場所だったりする。日本の産地は、今はまだなんとか高いレベルでやれている。でもこのままだと、20年後はもう無理やなと。手を打つなら今しかないと思っています。

加藤 駿介(デザイナー/NOTA & design 主宰)

1984年、滋賀県信楽町生まれ。大学在学中にデザインを学ぶためロンドンへ留学。東京の広告制作会社に勤務後、地元の信楽に戻り陶器のデザイン、制作に従事する。2017年に自社スタジオ「NOTA&design」、ギャラリー&ショップ「NOTA_SHOP」を設立。
陶器を作る際に粘土同士をくっつけるのり状の接着剤「ノタ」のように、人と人、人ともの、時代や業種など、あらゆるものと考えをつなぐことをテーマにしながら、陶器の制作を中心にグラフィック、プロダクトデザイン、インテリア設計、展示構成、ブランディングなどを手掛け、ギャラリーを併設した「NOTA_SHOP」では、工芸、アート、デザインを分け隔てることなく、様々な作家や商品を紹介している。


大治:

ちゃんと儲かる人が増えれば、材料屋さんも道具屋さんもやめなくて済むよね。昔は100億の企業が一社あって、「みんなで食おう!」だったけれど、それよりも1億の企業が100個の方が地域としていいんじゃないって思う。

坂本:

そういった可能性を持った人たちをたくさん見出せるというか、出会うのが一番の目的なんちゃうかなっていう気もする。もちろんアワードの大賞は決めるんやけど。普段、我々が出会っていく数には限界があるから。

“良い間違い”が生まれる寛容さが、手仕事や工芸の魅力

ー地域のものづくりでこれは良い取り組みだなというものがあれば教えてください

大治:

自分がデザインしたものを持ってきました(笑)。

輪島の四十沢(あいざわ)木材工芸さんというところで作っている欅(けやき)のプレートです。最初に作られていたものがあって、それを僕がデザインし直した経緯があります。

四十沢木材工芸 KITOシリーズ「輪花盆」

元々は、輪島塗の木地の不良在庫なんです。ずっと倉庫に眠っていて、四十沢さんがご自身でなにかやろうとした時に、やっぱり輪島は漆器の産地だから、まずは漆を塗ったりして。拭き漆をしてみるんだけど、どうもまったりしてあんまり納得のいくものができなかったようです。

ある時、四十沢さんの奥さんが倉庫からこれを見つけてきて「オイルだけ塗ってこのまま 売ったらいいじゃん」と。そうしてみたら売れたんです。

で、そこからどうしていくか、展開に悩んでいるという相談が僕のところにありました。

でも僕が劇的に変えた部分ってすごく少なくて。元のものづくりを活かしながら、フチの部分を少し細くしたり、指のかかりを考えて持ちやすく調整したり、ディテールをデザインしました。

というのも、実は元々このお盆のユーザーだったんですよ。良さを知ってるからこそ、使いながら少しずつ気になっていた部分を改良する選択肢をとりました。フチの細さを調整すれば、サイズはほぼ以前のままで、それまで3つしか置けなかった食器が4つ置けるようになったり。そうした微細な調整の積み重ねですけど、ちゃんと、より売れるようになった。

あと、これはNCルーターで加工しているんですが、同じ刃を流用して、別デザインのプレートも作りました。そうすると開発費も抑えることができる。

こういう協業のやり方もあるんだ、という参考例になればと。

木本:

私はこの「たまご包(つと)」を持ってきました。

たまご包(つと)

倉敷にある須波亨商店というところに、須波さん*という作り手の方がいるんです。

※倉敷 須浪亨商店5代目 須浪隆貴さん

倉敷って花ござが有名なんですけど、やっぱり需要は減ってきていて。

そんな中で須波さんは、信じられないくらい大きな鍋敷きだったりとか、凄くかわいい、ちょっと欲しくなる不思議な品をい草でたくさん作っていて。

これは卵を買ったら無料でついてきたものなんですけど、普段は何も入れずにそのまま飾っています。

昔は卵を持ち運ぶための機能が必要とされていたけど、今はインテリアにもなるというか。「卵を入れなければ!」と思わなくていいし、鍋敷きも鍋敷きじゃなくていい。気楽に間違った使い方をさせてくれるような、寛容さがある。

素材はちゃんと昔ながらのい草で、畳の端っこの部分を有効活用したりしているけど、そんなことを感じさせないようなコミカルなかわいさもある。

それを若い世代の方が黙々と倉敷で作っているって、素晴らしいなと。

大治:

僕も間違えたっていいと思っています。「これは、別にこれでもいいんじゃない」っていう、“良い間違い”がたくさんあった方がいいんですよ。それは、可能性がそこに埋まっているということなので。何かに変わった時にも柔軟に対応できる、生命力がある。

完璧には作れない反面、良い間違いが含まれているようなものが、手仕事には多いんじゃないかなと思います。

木本:

さっきの、漆を塗らないままのプレートとかも、昔の人からするとただの間違いなんだと思うんです。「恥ずかしいことだ」みたいな。でも今だと、木の素地が見えた方がむしろ嬉しい、良い間違いですよね。

大治:

本当にそうなんです。

そんな風にどんどん見立て直していいんだけど、その土地のものづくりである意味の中心は、見つめておかないといけない。外側にあることではなくて、軸にあること。

外側だけがあって、それが「~~焼です」っていうのは、やっぱりぺらぺら。中心の軸がしっかりしていて、その周囲がすごい速さで回っているからこそ、ちゃんと遠心力が効いている。そういうものづくりをしたい。

それが出来れば、どんな風に変わってもいいと思います。

決められた定義が足かせになるなら、外してもいい

坂本:

僕が一番初めにピンときたのは、亡くなられてしまったんですが、長崎で活動されていた城谷耕生*さんの取り組みです。

※城谷耕生さん:デザイナー。長崎県雲仙市に「Studio Shirotani」開設。2020年12月に逝去

これは波佐見焼の食器シリーズなんですけど、面白いのが、いわゆるB品の土を採用していること。それまで、鉄粉が入ってしまった土は波佐見焼では使えなくて、廃棄されていた。でも、グレイッシュな色味もいいじゃないかということで釉薬を変え、鉄粉を表現として取り入れてラインアップしている。

波佐見焼の現場と近いところにいて活動していた城谷さんならではの事例かなと思って、すごく良いなと。

大治:

僕が20代の頃とかに、工芸品をきちんと再ブランディングして、みたいなことをやり始めていた先駆者ですよね。精神的影響をかなり受けてます。地産地匠アワードに、審査委員長として入っていただきたかったくらい。

坂本:

本当に、今回のコンセプトにぴったりハマる人だったなと思います。

大治:

近い話でいえば、有田焼では天草の陶石が使われているんですけど、そこにも細かく等級が決められていて。良い等級の陶石を採ろうとすると、同時に膨大なB・C級のものも採れてしまう。それを精製して、等級の良い部分だけを有田では使っていました。

僕が有田でやっているのは、良くない等級とされてきた陶石を使うプロダクトです。これまで有田焼では使われなかった石ですが、「これも有田焼じゃん」って言わないとダメだと思うんです。

他の産地でも、大館の曲げわっぱなんかは、元々は樹齢200年以上の天然杉だけが使われていたけど、僕が関わり始めた15年前の時点で、樹齢100年前後の材が主流になっていました。そうするうちに、資源保護の観点で国から天然杉の伐採禁止*という通達が出た。今は人工植林の秋田杉を主に使用しています。

※天然の秋田杉について、2013年3月以降の伐採が禁止となった

この状況で素材にこだわってたら、大館曲げわっぱは滅んじゃう。製法や素材が変わることを許容しなければ産地は続いていけません。

その意味で、産地ブランドというのも辞めた方がいい。名前と技法を一緒にするのを辞めればいいのにと思います。じゃないと変われないから。

加藤:

伝統的工芸品とかも、単に国が作った一つの枠組みですもんね。

大治:

指定された当時は夢だったと思うんです。「俺たちにも価値はあるんだ!」っていう。でも、その時定めたルールが、もしも足かせになっているなら、外してもいい。

もちろん、その場所・地域でやっていること自体は誇りに思っていいけど、「~~焼です」ってみんながぼんやり思っている像みたいなものは無くなっていいんじゃないかなと思いますね。

加藤:

僕は信楽にいて、お店もやっているので、よく聞かれるんです。「これは信楽焼ですか?」って。

それは正直、どっちでもいいと思っていて。信楽焼だからいいってことではないじゃないですか。信楽にも色々な作り手がいて多様性があるし。「信楽という地域で作っている状況の方にこそ価値があるんです」って説明するんですけど。

大治:

たとえば僕がデザインした「FUTAGAMI」*のプロダクトも、「高岡銅器だ」みたいなことは敢えて言っていないし、きっと高岡銅器には見えないだろうとも思う。いつか時間が経てばそう見られるのかもしれないけど、その時は高岡銅器ではなくて、“高岡”という風に見えればいいなと思ったりしています。

※富山県高岡の鋳物メーカー「二上」が立ち上げた真鍮の生活用品ブランド

加藤:

それぞれの特徴をいかすのはいいと思うんですよ。信楽だったら大きいものが得意やから、なるべく大きいものを作るとか。

強みをいかすのはいいけど、名前だけで評価するのはナンセンスやなと思いますね。

ただ、たとえば~~焼の組合にしか助成金が下りないみたいなこともあって。それは産地の構造としておかしいと思ってます。

坂本:

産地を名乗ることによって、国からのお金が入りやすい。だから名乗る必要があるっていう。

加藤:

それこそ、もう作り手もいなくて、名前だけ残っているようなものもあって。それを啓蒙するイベントが開かれていたりする。「いやそれ、誰も作ってないですよ」っていう。

大治:

それ、「産地のゾンビ化」と呼んでいるんです。

坂本:

上手いこと言ってるなぁ。

大治:

(笑)。

要するにゾンビが生きている限りは、本当に生きている人たちに支援が行き届かない。

それは病だと思うので、悪しき習慣として断ち切って、本当に応援すべき人を、ちゃんと応援できる仕組みづくりをしないといけないんですよ。

坂本:

産地の再編というか、逆に“産地のための産地”みたいなものは、無くなってもいいのかもしれないよね。

加藤:

それでいうと、僕が昔から気になっていて、いいなと思っているのが新潟の「エフスタイル」*さん。

※新潟生まれの五十嵐恵美さんと星野若菜さんが2001年に立ち上げたブランド。新潟を拠点に、デザイン提案から販路開拓まで一貫して請け負っている。

産地としてものづくりがやれてるというか、自分たちでデザインもしつつ、しっかり周囲の作り手とコミュニケーションしながら一緒にやっている。

ものづくりをする上で産地側のリテラシーも上げていく必要があると思っているんですけど、そう簡単には上がらないので、一緒にやっていくのは重要だなと。

数を追いかけるわけではないし、かと言って一点ものでもない規模感で。あの二人の取り組み自体が凄くいいなと思っています。

大治:

僕も、仕事で産地へ行くことを“出張”じゃなくて“通勤”って言ってるんですよ。「先生が来る」みたいになると嫌なので、通勤。5時間以内なら近いという感覚(笑)。

そういうところからでも、一緒にやっている感覚がないとね。本当のことを教えてくれないし、こちらも本当のことが言えない。“先生”が関わることで広告になっていた時代はいいけど、今は違うので。

後編へ続く


文:白石雄太
写真:中村ナリコ

【家しごとのてならい】第5回:味噌を仕込む

毎日の家しごと。それなりに何とかできるようになり、だいたいは心得たつもりだけれど、意外と基本が疎かだったり、何となく自己流にしていたりするものってありませんか?

そのままで不都合はないものの、年齢を重ねてきたからこそ、改めて基本やコツを学んでみたい。頭の片隅にはうっすら、そんな思いがありました。

この連載では、大人になった今こそ気になる“家しごとのいろは”を、中川政七商店の編集スタッフがその道の職人さんたちに、習いに伺います。

とはいえ、難しいことはなかなか覚えられないし、続きません。肩ひじ張らず、構えずに、軽やかに暮らしを楽しむための、ちょっとした術を皆さんにお届けできたらと思います。

今回のテーマは「味噌を仕込む」。佐賀 丸秀醤油株式会社 代表取締役の秀島健介さんを講師に迎え、編集チームの白石が習いました。

今回の講師:丸秀醤油株式会社 代表取締役 秀島健介さん

1901年創業の老舗蔵、佐賀「丸秀醤油」の六代目。東京の大学で醸造技術を学び2017年に家業を継承。味噌や醤油づくりに欠かせない麹に魅せられ、その可能性を探る「麹ユニバース」などの取り組みも行っている。
https://shizen1.com/

味噌の基本

1,000年以上も昔から日本の食卓にあったとされる伝統食品「味噌」。味噌汁はもちろん、その他の汁物や炒め物、煮物など、さまざまな料理の調味料として活躍し、私たちの食生活を支えてくれています。

今回のテーマは、そんな「味噌」を自分で仕込むこと。

どこでも簡単に入手できることもあり、必要に迫られなかったということ、自家製となると途端にハードルが上がる感覚を持っていたこともあって、これまで、自宅で味噌を仕込んだことは一度もありません。

でも、実は一昔前には、自宅で味噌を仕込むことが今よりもずっと当たり前な時代がありました。自分のしたことを謙遜する際に使う「手前味噌」という言葉がありますが、これは、自家製の味噌の味わいを自慢する時に使われたのが語源になっています。それほど、どの家でも自家製の味噌が作られていたのだそうです。

であれば、自分にもきっとできるはず。と意気込んで、自家製味噌を作る際に押さえておきたいポイントや心構えを伺ってきました。

味噌の種類:最初のおすすめは「米味噌」

最初に聞いたのは、味噌の種類について。

秀島さん:

「作り手の目線としては、まず素材で味噌を分類します。米麹と大豆で作れば『米味噌』、麦麹と大豆で作れば『麦味噌』、大豆自体に麹菌をつけた豆麹で作れば『豆味噌』。それらを組み合わせたものが、いわゆる『合わせ味噌』で、組み合わせ方は地域によってさまざまです」

なんとなく、白や赤といった色で分かれるイメージを持っていましたが、それは材料ではなく工程の違いで作られるものなのだとか。

同じ米味噌でも、大豆と米麹の分量比や、大豆の下処理の違い、どれくらいの期間発酵させるかなどの諸条件で仕上がりの色は変わってくるそう。

基本的に大豆、塩、そして麹を混ぜて発酵させることで作られる味噌。非常にシンプルな材料ですが、同じ組み合わせでも、味や色味の仕上がりは千差万別。さらに、豆麹や麦麹など麹菌の選択肢も考えると、バリエーションはまさに無限です。

「ハマってしまうと本当にキリがない、“沼”ですね(笑)。逆に言えば、初めから自分の好みの味や風合いを追求するのは大変です。おおまかな基準を作るという気持ちで、まずは気軽に作ってみてもらえればいいのかなと。最初は米味噌がおススメです」

近くの酒屋さんやスーパーなど、米麹が入手しやすいこともあって、最初は米味噌がおススメとのこと。一度作ってみて、自分の好みや料理との相性などを確認しつつ、だんだんと調整していくのが良さそうです。

仕込みの時期と発酵期間

「味噌は基本的に冬に仕込みます。寒い時期は雑菌が繁殖しにくく、いい状態で発酵させることができるからです」

と秀島さんが仰るように、毎年12月〜2月頃が味噌の仕込みに最適な時期となります。

仕込んだ味噌は、一定期間おいて熟成させることで美味しい食べ頃の状態に。そうなるまでに、どのくらいの時間が必要なのでしょうか。

「今回の米味噌であれば、おおよそ3ヵ月程が目安です。

風通しが良くて直射日光が当たらないところに置いて熟成させてください。徐々に発酵が進み、その過程で大豆に含まれるたんぱく質が分解されて旨味成分になっていきます。

仕込み終わったら特にやることはありません。時々様子を見てあげて、茶色い、味噌らしい色になってきたあたりで味見をしてみる。良い塩梅だと思ったら、そこからは冷蔵保存に切り替えます」

冷蔵保存に切り替えることで、菌の活動が抑えられるので、それ以上味が変化しないようになるのだとか。菌は死んでしまったわけではないので、常温に戻すとまた発酵が進みます。

「一定期間熟成が進むと、今度は乳酸菌が増えて段々と酸味が強くなっていきます。

熟成させ過ぎた場合、味噌の味を元に戻すことは難しいのですが、焦らなくても大丈夫です。

そのままでは酸味が強かったりしょっぱすぎたりする時も、たとえば炒め物などの隠し味にはその方が美味しい場合もあります。または、他のお味噌とブレンドしてみるのもおススメです。

味噌は、原料が違うもの同士や産地が違うもの同士を混ぜても凄く美味しくなる。なので、そんなに神経質にならず、おおらかな気持ちで仕込んでほしいなと思います」

分量と工程

仕込み方の実践に入る前に、自家製の米味噌を作る際の基本的な分量と工程、保存方法などを教えていただきました。

「基本の米味噌を作る上で必要な材料は、大豆、塩、米麹の3つです。分量は、ざっくり塩1に対して、大豆2、米麹4くらいを目安にしてください*」

※大豆は茹でる前の重さ
※今回用意した材料は、塩220g/大豆450g/米麹800g

ちなみに、“麹”自体を自分で作るという選択肢もありますが、少し難易度も上がるため、今回は米麹をどこかで入手する前提で作り方を伺っています。

<工程>

①大豆を下茹でする

……乾燥した大豆を一晩水にさらしてから、3~4時間ほど茹でる(圧力鍋であれば、30分ほど)

②塩と米麹を混ぜ合わせる

……ビニール袋などに塩と麹を入れて振り、しっかり混ぜ合わせる

③大豆をつぶす

……人肌まで冷ました大豆を別のビニール袋などに入れて、手で押しながらつぶしていく

※すり鉢やマッシャー、麺棒などを用いてもOK

④大豆と塩、米麹を混ぜ合わせる

……③の袋に②の塩と米麹を投入し、ペースト状になるまでしっかりとこねて混ぜ合わせる

⑤容器に味噌を詰める

……混ぜ合わせた味噌を手に取り、直径5cmくらいの団子を作る。それを容器の隅に押し付けるようにして詰めていく。空気に触れる面積が小さくなるように、最後は平らにならしておく

⑥蓋をして保存

……カビを防ぐため、表面に塩を薄く引き、ラップ等で覆った後、蓋をして熟成を待つ

味噌仕込み、実践!

いよいよ、実際に味噌を仕込んでいきます。

今回は、大豆の下茹でが既に済んでいるので、塩と麹を混ぜるところからスタートです。

米麹と塩をどばっと入れる
しっかり空気を含ませてシャカシャカと振っていく

「イメージとしては、米麹の一粒一粒に対して、塩でコーティングしている状態を作ります。塩がついていないと腐りやすく、カビが生えやすかったり、酸っぱくなったりしやすいので。

米麹がだまになっていたりするので、ほぐしてあげながら混ぜてください」

とにかく、味噌の大敵はカビなので、まんべんなく塩と麹が混ざることが重要になってきます。ビニール袋が無い場合、大きめのボウルなどを使っても大丈夫です。

続いて、大豆をつぶす工程。下茹でした大豆を別のビニール袋に入れて封をし、粒が残らないように押しつぶしていきます。

体重をかけて押す

熱い状態の方がつぶしやすいので、下茹でした状態の大豆を購入して使う場合も、軽く茹で直して温めてあげると良さそうです。

時おり、袋をひっくり返しながら、黙々とつぶしていきます。何度押してもスルッと逃げるしぶとい大豆がいたりして、かなり体力を消費しました。ただ、プチプチをつぶしている時のような高揚感があって、無性に楽しい、不思議な感覚でした。

「大変な作業ですが、素材の温度を肌で感じながらつぶしていくのは、貴重な経験にもなります。弊社でワークショップを実施した際も、子ども達が一番楽しんでやってくれる工程です。

ご家庭でやる場合は足で踏んだりしてもいいですし、麺棒、すり鉢、マッシャーなどを使うのも問題ありません。とにかく、粒がなくなるまで頑張ってつぶしてください」

粒を無くすのであれば、フードプロセッサーを使うという手もあります。ただ、秀島さんの経験上、細かくきざまれ過ぎて滑らかさが失われる気がするとのこと。やはり地道につぶすのがおススメです。

大豆をつぶし終わったら、最初に混ぜ合わせた米麹と塩を大豆の袋に投入。そして、全体が均一になるまでひたすら揉み合わせていきます。

引き続き、力作業。この時は、袋の空気は抜いておく

最初は米麹だけの部分がパン粉に似たパサパサの触り心地。だんだん大豆が混ざっていくと、お味噌っぽく、塊になってきます。この時、大豆だけの部分が残ってしまうと、カビが生えやすくなるので、できる限り均一にすることが大切。先ほどの工程に続いて、中々の力仕事です。

「ちなみに、我々が実際に蔵で作る際は、一個の桶に800キロくらいの味噌を仕込みます。800キロを一度に混ぜるとばらつきが出てしまうので、20キロくらいずつ、40回に分けて仕込んでいます。

ただ、ご家庭ではそこまで神経質にならなくても大丈夫です。ばらつきもひとつの魅力ですし、もしカビが生えるとしても、空気に触れている表面から生えるので、その部分だけ削り取ってしまえば特に問題ありません」

ひたすら無心で混ぜ続けること10分。良い感じに混ざってきました。

次は混ぜ終わった味噌を、保存容器に入れていきます。

しっかり固めて団子の中の空気も抜いておく
この時点で味噌の良い香りが漂ってきて食欲がそそられます

一気に入れていくのではなく、少しずつ手に取って5cm程度のお団子を作り、容器の角を埋めるように敷き詰めていきます。

「空気が入らないように、容器の中をぴったりと味噌だけの状態にするのが理想です」

作った団子を拳でつぶしながら隙間を埋めていくと、密度の濃い味噌の塊が少しずつ積み上がってきて、ふと、「仕込んでるなぁ」という実感が湧いてきます。

最後はなるべく表面をフラットに

「仕込む前に一度手を洗って、いわゆるバイ菌はいない状態にしておくんですが、人の肌に住んでいる常在菌は味噌に移ります。

よく、仕込む人や家によって味噌の味が変わると言うのは、この常在菌の作用です。そう思うと一層愛着が湧くというか、自分の家の味噌を育てる楽しみが出てきます」

丁寧に説明を受けながら、ここまで約40分ほど。最後に、表面のカビを防止するために塩を薄く塗って、ラップをぴったりとかけて、蓋をすれば完了です。

常在菌の話も相まって、「俺の味噌が出来た!」という達成感がふつふつと湧いてきます。同時に、「早く食べてみたい!」というワクワク感も。

「味噌作りの失敗って、途中でカビが発生してしまうことくらいなんです。

仮にそうなっても、先ほど言ったように表面を削ってしまえば大丈夫。菌が生きていることが手づくり味噌の良さですから、『多少カビが生えてもしょうがないよね』と、おおらかに捉えてもらえれば、もはや失敗することは無いのかなと思います。

まずは怖がらずに一度作ってみてください」

秀島さんがそばに付いていてくれたおかげもあるのですが、本当に思っていたよりも難しくなく、特別な道具や準備も不要で仕込むことができました。

仕込んだ味噌は、教えていただいた通り、冷暗所に保管。一週間に一度くらいの頻度で様子を見ています。「カビが生えてしまってもしょうがない」という心構えでのぞんでいますが、今のところ順調な様子。この後の熟成が本当に楽しみです。

皆さんも是非、自宅での味噌作りにチャレンジしてみてください。

熟成を待つ、我が家の味噌

<取材協力>
丸秀醤油株式会社

佐賀市高木瀬西6-11-9 ※蔵元直売所「麹庵」併設
0952-30-1141

文:白石雄太
写真:藤本幸一郎

【わたしの好きなもの】スタッフ投票「2&9」編

突然ですが、11月11日がなんの日かご存じでしょうか?

実は、この日は1年の中でもっとも記念日が多いとされている日。「1」という数字や「良い(11)」という語呂合わせなどに因んだ記念日が多数指定されています。

その中のひとつが「くつしたの日」。

左右ペアとなったくつしたの形を「11」に見立て、それが2足並んでいるように見えることから、1993年に日本靴下協会が制定した記念日です。

中川政七商店のくつしたブランド「2&9(ニトキュー)」は、「リピートしたくなるくつした」をコンセプトとして、2011年の「くつしたの日」にデビューしました。今年の11月11日で、12周年を迎えます。

今回はブランドのデビュー12周年を記念して、私たち中川政七商店のスタッフが特に愛用している「2&9」商品についての投票を実施しました。

デビュー以来、季節や利用シーンに応じた多種多様なラインアップを揃えてきた「2&9」。その中で特に人気の商品として何が選ばれたのでしょうか。スタッフからの愛着コメントとともにご紹介します。

※「2&9」12周年特設ページはこちら

1位:ブランドデビュー当初からの代表作「しめつけないくつした」シリーズ

もっとも多くのスタッフに愛用されていたのは、「2&9」ブランドを代表する「しめつけないくつした」シリーズ。ボディ部分にストレッチ性の高い糸を使用せず、細い糸を2本あわせて編むことで、足をやさしく包み込む履き心地を実現しています。

“しめつけない”特徴はそのままに、丈の長さが違うタイプや少し薄手のタイプ、あたたかいウール糸のものなどをラインアップ。カラーやデザインのバリエーションも豊富に揃っています。

スタッフのコメント

「クルー丈の『しめつけないくつした』は、とにかくふくらはぎのしめつけ感がないので疲れにくいのが推しポイント。やさしい履き心地のわりに、ずれ落ちにくいのも嬉しいです」

「『しめつけないくつしたウール』も毎年重宝しています。ちくちく感が少なく、薄手でありながらもあたたかさがある。乾燥肌で冬場のくつした選びにずっと悩んでいた私にとって、とても頼りになる存在です!」

「一番のお気に入りは綿素材の『しめつけないくつした』です。肌に負担がなく快適で、シーズン毎に色柄を選ぶのが楽しみです」

「履き心地が良く入社した当時からファンです!部位によって使う糸の本数や厚みが異なる、まさに奈良の工芸品!履く人の足元に寄り添ってくれるくつしたです」

「立ち仕事なので、むくみがちで悩んでましたが、この靴下に出会い、解消されました!しかも、疲れにくい!ビビットカラーがもっと欲しいです!」

「通年を通して愛用中です。普段は麻やウールをあまり身につけないのですが、昨年から展開している『しめつけないくつしたウールkogin』はなめらかで、ちくちく感がなく履きやすくて重宝しています。デザインや配色も好きで、今年出た新色も少しづつ集めています」

「年間350日くらいの頻度で愛用しています。指先の縫製が気にならないのでノンストレス!汗をかいてもこもらない、蒸れない。意外と破れずに長持ちします。カジュアルすぎないハイゲージが出て嬉しいです!」

「しめつけないシリーズはひどい足のむくみと乾燥に悩まされていた私の救世主です」

「一番好きな商品は『しめつけないくつしたアンクル』です!最初は中途半端な丈感が不自然かな?と思っていました。しかしハイカットめのスニーカーとの相性が良く、履いた時にちらっと見えるのが気に入ってリピート。

冬場も館内は暑いので綿で充分で、レッグウォーマーと組み合わせるのに最適です。3年近く愛用していますがまだ破れないところがさすが『2&9』だなと。お客様にも“底と先っちょの部分の糸を多めに編んでいるので丈夫なんですよ”と激押ししています」

「『しめつけないくつしたウールkogin』のデビューは神戸店をワクワクさせました!お客様の評判もよく、スタッフ全員が1足は購入!私は、夏も含め色違いで5足購入しました。

お店ではスタッフ同士、“あ、今日赤なんだー!”とか“その洋服との組み合わせかわいいね!”などと褒め合っています」

「自分が企画した商品なのでそれぞれに苦労や愛着があります。特にブランドデビューから続く『しめつけないくつした』は何度も何度も試作して履いてを繰り返してできあがったものなので、これからも長く愛されてくれると嬉しいです。

推しポイントは口ゴムで脚がしめつけられてかゆくならないことです。ちょっとした不快感があるだけで気になってしまうので、1日中不快感なく履いていられるくつしたを目指しました」

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2位:「薄手であたたかいくつした」シリーズ

スニーカーなどにも合わせやすいように、適度な厚みで仕立てた「薄手であたたかいくつした」シリーズが2位にランクイン。肌ざわりが良く保温効果に優れたメリノウールをパイル状にしていることで、足とくつしたの間に空気の層ができてあたたかく感じます。

スタッフのコメント

「ウール素材のくつしたは、どうしてもチクチク感が気になってしまいます。しかし、このくつしたはウールの中でも高級なメリノウールをパイル状にしているので全く痒みがありません。とてもあたたかく、私の冬にはなくてはならない靴下です!薄手なので靴の着脱がスムーズなところも気に入っています」

「ふわふわの履き心地と色味、指先が冷えないあたたかさが気に入って何色も揃えて愛用しています」

「毎年冬に履いています。内側がパイル地なので蒸れにくく、さらっとしているのが私のお気に入りポイントです」

「あたたかいけれど、厚みがありすぎるといつもの靴が履けない。という悲しみを見事に解決してくれた素晴らしき一品!毎年の秋冬に欠かせないアイテムです。

長く愛用して、穴が空いてしまったらダーニングもいいんですが、おすすめはボディの部分を切ってアームウォーマーにすること。外出先や室内でちょっと手首が寒いなという時にさっと装着でき、薄いのにあたたかい。チラッと見える色味もアクセントになり一石二鳥です」

「寒い冬に選びたくなるくつしたNo.1です」

「入社してすぐの頃、愛用中のスタッフさんから強くおすすめされて履いたのがきっかけでした。本当にあたたかく、薄手なのでスニーカーを履くのも楽々。毛玉などもできにくく、かかと部分のすり減りが少ない点も気に入っています。冬が近づくと毎年2足は購入する愛用品となりました!」

「なにかとかさばる冬物のなかで、薄いのにあたたかいって嬉しいです。今年の冬もたくさん履きます!」

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3位(同率):「もっとあたたかいくつした」シリーズ

同率で3位に入ったのは、「もっとあたたかいくつした」。保温性の高い断熱繊維とウールカシミア混の糸で編み立てた、 「2&9」の中でもっともあたたかい肉厚靴下です。

スタッフコメント

「昨年のお正月帰省時、母と叔母2人への贈り物に選びました。毎年、“寒い寒い”と言っていたので、これならどうだ!と思って贈ったのですが、後日連絡があり、“足先が冷えない冬は初めてかも”。と感動してくれたようでした」

「登山用のくつしたを履くほどではないけど、ちょっとだけトレッキングするとき。または、冬にゴツくて硬いハイカットブーツを履くときなんかに便利です。この厚さとしめつけが、靴の重さにも負けず、足の負担を軽くしてくれる気がします。

いかにも登山帰りだな、という足元にならないので、ついでに観光や買い物に行きやすくて嬉しいです」

「私の冬の必需品。ルームソックスとしてお風呂上りに履いても蒸れにくくずっとあたたかい!きつくないのにズレなくて、フィットしてくれる!色も大人っぽくて毛玉が目立ちにくいのも嬉しい。家族みんなで愛用しています!」

「毎年の冬支度で一番に取り出す必需品です。自分用以外にも、家族や友人みんなに配り、とても好評で、贈り物の定番としても重宝しています」

「新しい色が出るたびに買い足しながら、部屋履きとして愛用しています。厚手なのに乾きやすくて軽く、ふわふわしてフローリングの上でも床の冷気を防いでくれるので、東北の冬には欠かせません」

「我が家ではもはや床暖房の代わりレベルです。小さいサイズもあるので、子どもも私もみんな色違いで履いていて、寒くなると『そろそろ出して』と言われます」

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3位(同率):「さらっとするくつした」

同じく3位には、「さらっとするくつした」が選ばれました。暑い季節はもちろん、厚手の靴を履く冬の季節にも重宝するくつしたです。薄手ながらもじょうぶさにもこだわっており、老若男女問わずに履いていただけます。

スタッフコメント

「どうしても部屋干しが多くなる梅雨の時期。くつしたが乾ききらず、部屋干し臭が残ってしまうのが悩みでした。この『さらっとするくつした』は、麻素材で通気性がいいのであっという間に乾きます! 履き心地もさらっとしているので、夏場に足裏の蒸れが少ない点もお気に入りです」

「麻素材が入っているくつしたが特に好きです。蒸れずにさらっとした履き心地をぜひ一度、試していただきたいです!」

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その他:「ぬげにくいくつした」/「あたたかいくつした」/「山を登るくつした」など

ここまで、人気上位のくつしたを見てきましたが、それ以外にもさまざまな「2&9」商品について、愛用のコメントが集まりました。その一部をご紹介します。

スタッフコメント

「2&9の『ぬげにくいくつした』は本当にぬげなくて驚きです」

「『あたたかいくつした』は、私が中川政七商店で働き始める前から夫が自分で購入して愛用していました。無地で綺麗な色、適度な長さがお気に入りだそうです」

「『山を登るくつした』がダントツ推しです。疲れにくく、歩きやすいことに加えて、履き口ががやわらかい編立だから、足がむくんでも痛くない!立ち仕事で歩き回る私にはぴったりでした。しっかり編立てられているからか、かかとが破れにくいのも個人的におすすめポイントです。しっかり足を支えてくれるので、お年を召した方にもおすすめしています」


以上、【わたしの好きなもの】「2&9」編をお届けしました。

すでに「2&9」をご愛用いただいている方やこれから試してみようという方、次は別のラインアップも気になっているという方などに、少しでも参考になれば幸いです。

現在、「2&9」の12周年を記念した特集ページを公開中です。人気のくつしたを詰め合わせたWEB限定のお試しセットなどもご用意しておりますので、ぜひご覧ください。