みずみずしい旬を、食卓へ。
この連載「旬のひと皿」では、奈良で季節の料理と玄挽きの蕎麦の店「だんだん」を営む店主の新田奈々さんに、季節を味わうエッセイとひと皿をお届けしてもらいます。
旬のひと皿 かぼちゃの茶巾しぼり
「なんと今年の時間のすぎるスピードのはやいこと！」と毎年思っています。
そして「もっとはやくなるよー！」と聞いていた通り、年々そのスピードが加速しているのを実感するようになりました。
時間の体感スピードに負けないように、仕事と並行してやりたいこともやっていきたいと、夏の初めの頃は、朝散歩に目覚めていました。
早朝の、すれ違う人もわずか数人という時間。朝5時頃はまだなんとか涼しくて、少し勾配のある道をのぼって猿沢池の辺りにつくと空気が澄んできます。ようやく清々しい散歩のスタートだなと、今日はどこへ行こうかなと気の向くままに歩きます。春日大社参道を歩いたり、日によっては東大寺、もうすこしのぼって二月堂まで行ったり。浮見堂へ行った時には旅に来たような錯覚まで起こしてしまうほど、早朝の奈良のすばらしさを体感しました。（もう人が成人するほどの期間をここですごしているのに！）
みんなで集まって寝ているのか、まだ鹿も寝ぼけまなこで座っていて。小鹿だけがピョンピョンはしゃいでいる様子を見たり。大きな木の間から降り注ぐ朝日の光のあたる鹿は神々しく見え、毎日写真をとりたくなる場面ばかりでした。
ただいつもと違う時間帯に歩いているだけ。それなのに別のどこかに来たのではとも思える程のワクワク感と、目に飛び込んでくる景色の違うこと。何度も通った所にある大きな木も、人の気配のない時間に一人で見上げると「こんなに大きかったんだ！」と感動します。
“朝散歩に目覚めていました”と、過去形になっているのは、あまりに楽しくてついつい歩きすぎてしまい、夜まで働く体力の調整ができなかったから。
涼しくなってきた今日この頃、また静かな空気をまとった場所まで散歩にでかけたいと思っています。
秋生まれということもあり、秋が大好きです。好きな色も茶色です。幼いころの好きな食べ物はかぼちゃの煮物！どんぶりを抱えて食べたいくらいでした。甘いイメージのかぼちゃをほどよい塩気で、シンプルに素材の甘味を引き出して味噌をいれて、ころんと茶巾しぼりにしました。全部表情が違うのでそれもまた楽しいです。黒ゴマおにぎりは、白ご飯で作っていますが、もしもちもちに炊いた玄米があればそちらでも試してみてください。お醤油は多めの方がメリハリがついておいしいです。
＜かぼちゃの茶巾しぼり＞
材料
＜かぼちゃの茶巾しぼり＞
・かぼちゃ…250g
・味噌…小さじ1
・砂糖…小さじ2（お好みで増やしても）
・レーズン…適量
＜黒胡麻おにぎり＞
・黒胡麻…大さじ2
・醤油…小さじ1
・塩…ひとつまみ
・ごはん…小さなお茶碗に軽く一杯
作りかた
かぼちゃの皮を剥き、ひと口サイズにカットする。
蓋付きの鍋を用意して、弱火で少し温めてから油をひき、かぼちゃを入れて塩少々（分量外）をする。大さじ1程度の水を入れて蓋をして、弱火で少し蒸し焼きにしていく。
かぼちゃに火が通ったら味噌と砂糖を入れる。（甘い味が好みの場合は、砂糖の量を増やして調整する）
混ぜ終わったら鍋から出して冷ましておく。
続いて黒胡麻おにぎり。
すり鉢に入れて胡麻をする。
すり終わったら、小さな器またはボールに胡麻を移して、お醤油を回しいれる。
すり鉢にご飯を入れてお餅をつくように潰し、小さく丸めて黒胡麻をまぶす。
濡らした布巾、もしくはガーゼなどで、かぼちゃを茶巾搾りにする。
茶巾しぼりと黒胡麻おにぎりを盛り付けて完成！
うつわ紹介
写真：奥山晴日
料理・執筆
だんだん店主・新田奈々
島根県生まれ。 調理師学校卒業後都内のレストランで働く。 両親が母の故郷である奈良へ移住することを決め、3人で出雲そばの店を開業する。
野に咲く花を生けられるようになりたいと大和未生流のお稽古に通い、師範のお免状を頂く。 父の他界後、季節の花や食材を楽しみながら母と二人三脚でお店を守っている。
https://dandannara.com/
